Vertieft man sich in die osmanisch-türkische Küche, stößt man schnell auf Grenzen - zeitlicher Art. Vieles, was dem dankbaren Gast in der Türkei angeboten wird, hat die Hausfrau Stunden, wenn nicht Tage gekostet. Daher sind wir - in dem Bemühen weitgehender Beibehaltung der Originalrezepte - schon auf ein paar Vereinfachungen gestoßen, die wir für sinnvoll erachteten.

So muß für ein Istanbul Pilavi nicht unbedingt erst aus einem Huhn eine Hühnersuppe fabriziert werden, nur, weil man eben diese Suppe für dieses traditionelle Hochzeitsessen benötigt (in letzter Zeit gehe ich allerdings wieder dazu über, genau dies zu tun, obwohl der Aufwand ungleich höher ist). Für das Pilavi wird benötigt:

eineinhalb große Tassen Patna-Reis
drei Eßlöffel Suppennudeln
drei Eßlöffel gehobelte oder gehackte Mandeln
ein Löffel Butter
gut drei große Tassen Hühnersuppe
200 g Hühnerfleisch
eine Handvoll Erbsen (tiefgekühlt)
ein bis zwei Eßlöffel Pistazienkerne
Salz und Pfeffer
Safran oder Curcuma

Die Suppennudeln und die Mandeln werden im Topf zunächst in der Butter leicht angebraten, anschließend kommt der Reis hinzu, auch dieser wird unter ständigem Umrühren solange angebraten, bis die Reiskörner anfangen aufzuplatzen. Nun sollte man den Topf von der heißen Platte nehmen und mit der Hühnersuppe ablöschen. Topf wieder aufstellen, Temperatur zurücknehmen, die Erbsen, das Hühnerfleisch und die Pistazienkerne zugeben (wer es noch exotischer mag, kann drei Eßlöffel Korinthen hineintun), mit einer Spitze Safran oder Curcuma versehen, würzen und das ganze etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vorsichtig nachschauen, ob alles Wasser verdampft ist, jedoch auf keinen Fall umrühren. Ein sehr dekoratives und schmackhaftes Hauptgericht, zu dem - in unseren Gefilden - ein trockener Chablis nicht fehlen sollte.