Benötigt werden:

zwei kleine Dosen mit roten Bohnen
drei Kartoffeln
zwei Möhren
ein Viertel Selleriekopf
fünf Zwiebeln
fünf Knoblauchzehen
ein Bund Petersilie
zwei Zitronen
Salz und Zucker (jeweils ein Eßlöffel) sowie
ein Dreiviertel Glas Öl (damit sind nicht etwa Riesenwassergläser gemeint).

Die Hälfte des Öls (bitte Olivenöl) in einen Topf geben und dort die Zwiebeln, in Ringe geschnitten, anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Hitze herunterdrehen und den zerquetschten Knoblauch hinzugeben (quetschen ist besser als kleinschneiden). Vier Gläser Wasser hinzugeben sowie Salz und Zucker, aufkochen lassen, den kleingeschnittenen Sellerie und die in Scheiben geschnittenen Möhren zugeben, alles zehn Minuten kochen lassen.

Dann kommt die kleingeschnittene Kartoffel hinzu, auch diese lassen wir zehn Minuten mitkochen. Jetzt erst dürfen die Bohnen aus der Dose in den Topf (natürlich vorher abtropfen lassen). Und: Das restliche Öl gehört jetzt auch in den Topf. Das ganze sollte 15 Minuten köcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Vorspeise kalt ist (so richtig kalt), wird das ganze mit der gehackten Petersilie und den Zitronenvierteln garniert. Ein bißchen Zitronensaft beim Essen zugeben.

Und weil sich mediterrane Gerichte in allen Ländern ähneln, ist der Weg zu einem italienischen Gemüsegericht nicht weit. Statt der Bohnen nimmt man Auberginen und Zucchini, der Selleriekopf ist entbehrlich, dafür könnte eine rote Paprika den Eintopf ergänzen. Auch hier nach und nach Zwiebeln, Möhren, Knoblauch in den Topf geben, ggf. mit ein wenig Wein ablöschen, Kartoffeln, Zucchini und Auberginen nachgeben, mit Brühe auffüllen. Das ganze kann eine Stunde köcheln (ganz klein). Gewürze: Oregano, Thymian, grober Paprika, ein Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und auch hierbei eine Prise Zucker. Schmeckt umwerfend, kalt wie warm. Wenn man diesen Eintopf warm essen möchte, kann ein wenig Parmesan nicht schaden.