Hier noch ein wirklich tolles Rezept, das uns ein Koch aus Izmir verraten hat.

Benötigt werden

ein Kilo Auberginen
ein Kilo Tomaten
sechs "süße" Pepperoni
zwei dicke Zwiebeln
vier Knoblauchzehen
ein Eßlöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
ein halbes Glas Wasser (dicke Tasse)

Am besten macht man zuerst die Soße, die man zur Seite stellen kann. Aber halt: Erst noch müssen die Auberginen in Salzwasser (viel Salz!) versenkt werden, und das für ein bis zwei Stunden. Also werden die Auberginen so geschält, daß sie noch Hautstreifen aufweisen, dann alles in fingerdicke Stücke schneiden und in das Salzwasser geben (das nimmt den bitteren Geschmack).

Und nun geht's doch noch zur Soße: Tomaten werden zunächst geschält und in kleine Stücke geschnitten, die Pepperoni in Ringe. Zwiebel müssen gehackt und Knoblauchzehen zerdrückt werden. Zwiebeln und Pepperoni werden anschließend in heißem Olivenöl angeschmort. Wenn sie Farbe bekommen haben, wird der Knoblauch hinzugegeben. Zwei bis drei Minuten sollte man das ganze bei kleiner Flamme umrühren. Jetzt erst kommen die Tomaten hinzu. Auch die sollte man ein wenig anschwitzen lassen, dann erst das Wasser zugeben. Ein Eßlöffel Tomatenmark einrühren, das ganz salzen und eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Wir haben unsere Auberginen nicht vergessen. Sie werden aus dem Wasser gehoben und in einem Küchentuch getrocknet. Richtig trocknen, sonst spritzt später das Fett! Öl wie zum Frittieren in die Pfanne geben und die Auberginen nach und nach portionsweise von allen Seiten braun braten. Fertige Stücke aus der Pfanne heben und in ein Sieb geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Abgetropfte Auberginen lauwarm in eine Schüssel geben und die erkaltete Tomatensoße darüberschütten. Einmal umrühren und ganz kalt werden lassen. Am besten mit Pide (türkisches Fladenbrot) oder mit Baguette essen.