Lammfleisch ist Vertrauenssache - eine, wie ich finde, notwendige Anmerkung. Zu häufig, wenn man nicht auf Scheiben einer gefrorenen Keule zurückgreifen muß, erhält man nämlich Koteletts von ausgewachsenen Tieren, die entsprechend viel Fett aufweisen und auch vom Geruch her nicht optimal sind. Also. Den Metzger gut aussuchen, sich das Fleisch dort schneiden und die Koteletts klopfen lassen.

Benötigt werden:

Lammkoteletts oder Scheiben aus der Keule
süße Pepperoni
kleine Zwiebeln
Tomaten
Knoblauch
Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie
Olivenöl und Butter
ein Eßlöffel Tomatenmark

Die nachfolgende Marinade aus geriebener Zwiebel, Thymian, Oregano, Salz Pfeffer, Knoblauch(-pulver) und Olivenöl ist ein absolutes "Muß". Das Fleisch kann eine Stunde, kann aber auch über Nacht eingelegt bleiben. Nun gibt es mehrere Möglichkeiten, das Fleisch zuzubereiten: auf der Grillpfanne (empfehlenswert), in einer normalen Pfanne (na, ja), auf einem richtigen Grill (gut) oder halt im Backofen (aufwendig).

Für die Zubereitung im Backofen wird das Fleisch kurz (!) scharf angebraten und anschließend in ein türkischen Rundblech (Tepsi) gelegt. Im zurückgebliebenen Fett, das mit ein wenig Butter ergänzt wird, können dann nacheinander süße Pepperoni, Zwiebelchen und enthäutete Tomatenscheiben angebraten werden. Alles zu den Koteletts geben, gehackten Knoblauch darüberstreuen und nach ein Glas Wasser, vermischt mit Tomatenmark (ein Eßlöffel) zugeben - sonst wird alles zu trocken.

Variante: Geschmorte Pilze mit in die Tepsi geben. Koteletts am Schluß mit gehackter Blattpetersilie bestreuen.