Im Mittelmeerraum wird relativ häufig kurz gebratenes Fleisch verwendet (siehe Kapitel "Fleisch"), in der Pfanne, dem Grill oder dem Spindelgrill. Letzterer ist wohl inzwischen aus zahllosen Döner-Buden wohlbekannt. Demzufolge kann eines anregende Soße zu solchen Fleischgerichten nicht schaden. Woraus sie besteht? Was haben Sie denn so im Haus...? Nun gut, das ein oder andere sollte man schon daheim haben: vielleicht ein paar ältlich gewordene Tomaten (man nennt das wohl "überreif" - es sei denn, Sie haben gen-manipulierte im Kühlschrank, igitt), die ein oder andere Paprikafrucht etc., etc....

Im Optimalfall benötigen wir

ein Kilo Tomaten
eine rote Gemüsepaprika
eine grüne, süße Pepperoni
drei Zwiebeln
sechs Knoblauchzehen
ein bis zwei Möhren
vier Teelöffel losen Blattpaprika
(grob, gibt's im türkischen Laden)
Salz und Pfeffer, eine Prise Zucker
ein Lorbeerblatt
Thymian, Basilikum und
Oregano (jeweils zwei Eßlöffel)
eine Tasse Brühe

Zwiebeln, Möhren und Paprika (kleingeschnitten) in Olivenöl anbraten, den gehackten Knoblauch dazugeben und schließlich die gehäuteten, grobgeschnittenen Tomaten. Mit einer Tasse Brühe auffüllen, alle Gewürze zugeben, provisorisch salzen und pfeffern (das muß am Ende gut abgeschmeckt werden) und eineinhalb bis zwei Stunden auf kleiner Flamme einkochen lassen. Wer's feiner mag: Anschließend pürieren. Kalt werden lassen, zum Fleisch geben...