Zu vielen mediterranen Gerichten (von Spanien über Serbien bis in die Türkei) wird Reis gereicht. Nun dürften die Zeiten, in denen lediglich ein Kochbeutel die Zubereitung von Reis sicherstellte, vorbei sein - glücklicherweise. Aber es gibt Unterschiede - und Grundrezepte...

eine große Tasse Patna-Reis
zwei bis drei Eßlöffel gehackte Mandeln
zwei Eßlöffel Suppennudeln
ein Löffel Butter
Salz

Zunächst wird die Butter in einem Topf stark erhitzt, dann werden die Suppennudeln und die gehackten Mandel zugegeben und angebraten, so daß sie Farbe annehmen. Jetzt kommt der Reis in den Topf. Zusammen mit den anderen Zutaten wird auch der Reis noch in der heißen Butter angebraten - bis zu zehn Minuten lang. Gelungen ist das Verfahren, wenn die Reiskörner beginnen aufzuplatzen. Dazu ist eine genaue Temperaturkontrolle erforderlich, da die Hitze zwar groß, Reis und Nudeln aber nicht anbrennen sollen. Schließlich werden zwei bis zweieinhalb Gläser warmes Wasser auf den sofort aufkochenden Reis gegeben. Temperatur sofort herunterdrehen, salzen und den Reis köcheln lassen, bis das Wasser verschwunden ist. Nicht umrühren! Nach dem Kochen noch wenige Minuten ruhen lassen, dabei vielleicht ein Tuch über den Topf legen.

Hierzu gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten (siehe Istanbul Pilavi), die aber in unserer Küche keine allzu große Rolle spielen. Erwähnenswert ist vielleicht noch ein Tomatenreis, bei dem statt der Mandeln dem Reis nach der Zugabe von Wasser auch nach Tomatenstücke beigemengt werden. Auch das Mitkochen einer Handvoll Tiefkühlerbsen ist empfehlenswert.