Es kann ganz einfach sein - und trotzdem hervorragend schmecken. Das machte mir vor Jahren mein Schwager Muhsin klar, der ein Händchen für die Zubereitung von Fleisch hat. Vielleicht, weil dort in den Bergen, nahe der iranischen Grenze, wo mein Schwager herstammt, Männer sich noch selbst auf die Jagd begeben und eventuell in der Wildnis ihr Essen zubereiten.

Wie dem auch sei - wir brauchen wenig:

500 g Rinderbraten
Salz und Pfeffer
ein Löffel Margarine und etwas Öl
Pide oder Baguettebrötchen
ein bis zwei Zwiebeln
ein bis zwei Salatblätter oder ähnliches

Das Rindfleisch wird in fingernagelgroße Stücke geschnitten und anschließend in dem Gemisch aus Margarine und Öl in einem Topf scharf angebraten. Wenn das Fleisch Farbe genommen hat, pfeffern und salzen, die Temperatur drastisch senken (bis gegen Null) und Fleisch ein bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Gelegentlich einmal rühren und dabei zusehen, daß noch genügend Flüssigkeit verbleibt. Falls nicht, ein wenig Wasser zugeben. Am Schluß (*siehe Iskender) darf keine Flüssigkeit mehr übrig sein, so daß das Fleisch noch einmal in dem zurückbleibenden Fett bräunt. Mit einem Schöpflöffel herausheben.

Das war es eigentlich schon, doch die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Muhsin-Fleisch kann zu Reis gereicht, mit Nudeln vermischt, zu Gemüse gegeben werden. Oder, wie in unserem Fall, füllen wir es in ein Baguette-Brötchen, geben Zwiebelringe (vermischt mit grobem Paprika) und gehackte Salatblätter dazu. Kann am Goldenen Horn nicht besser schmecken. Danke, Muhsin.