Wir benötigen für den Teig:

500 g Mehl
ein Ei
Salz und Wasser

für die Füllung:

250 g Rindergehacktes
eine Zwiebel
ein paar Blätter frisches Basilikum
Salz und roter Paprika

für die Soße (1):

eineinhalb Eßlöffel Butter
ein Eßlöffel Tomatenmark
etwas Salz
Pfeffer und roter Paprika
etwas Minze

für die Soße (2):

drei Becher Joghurt
zwei dicke Knoblauchzehen
Salz und etwas Wasser

Aus den Zutaten für den Teig einen festen Teig kneten, ausrollen (sehr dünn, nur wenig dicker als Blätterteig) und zieharmonika-artig falten. Fingerdicke Streifen abschneiden. Streifen übereinanderlegen und in kleine Karos schneiden.

Gehacktes mit kleingeschnittener Zwiebel und den Gewürzen (Basilikum hacken) mischen. Eine Fingerspitze von der Füllung in die Teigkaros einwickeln. Die Teigtaschen in einen großen, zu drei Vierteln mit kochendem Salzwasser gefüllten Topf geben. Etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Teigtaschen "al dente" sind.

Zwischenzeitlich in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, das Tomatenmark einrühren, Salz, Pfeffer und Paprika zugeben, mit etwas Flüssigkeit aus dem Manti-Topf auffüllen und einkochen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Minze darüberstreuen. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Die Knoblauchsoße aus den oben beschriebenen Zutaten erstellen (kennen wir alles schon).

Die Teigtaschen in dem heißen Salzwasser kurz mit kaltem Wasser abschrecken, fast alle Flüssigkeit anschließend abgießen (darf nur wenig zurückbleiben), Tomatenmarksoße zugeben und umrühren. Topf vom Herd nehmen, servieren und Knoblauchsoße darübergeben.