Benötigt werden:

ca. 600 gr Weinblätter

für den Füllung:
400 gr Rinderhack
ca. 250 gr Bulgur (ersatzweise Reis)
zwei Zwiebeln
ein Eßlöffel Margarine
ein Eßlöffel Tomatenmark
Peffer und Salz
für die Soße:
zwei kleine Becher Vollmilchjoghurt
zwei Knoblauchzehen
etwas Salz

Weinblätter einzeln in kaltem Wasser abspülen, gut säubern und im Sieb abtropfen lassen. In einem großen, halbgefüllten Topf Wasser zum Kochen bringen. Weinblätter nach und nach (nicht zuviel auf einmal) vier bis fünf Minuten kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und Weinblätter für die Füllung vorbereiten.

Das Bulgur säubern, kleine Steinchen heraussuchen und durchwaschen. Bulgur und zwei kleingehackte Zwiebeln zum Gehackten dazugeben. Mit der Margarine, einigen Tropfen Wasser, Tomatenmark, Pfeffer und Salz vermischen und verkneten.

Weinblätter nehmen, Stengel abkneifen und eine kleinfingergroße Portion der Füllung auf die Unterseite des Weinblattes legen. Das ganze etwa wie Kohlrouladen wickeln, die einzelnen Röllchen nebeneinander im Topf aufschichten, wenn der Boden bedeckt ist, nächste Lage darüberschichten (u.s.w.). Wenn alles im Topf ist, Margarineflocken verteilen und Salz zugeben. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis Weinblätter bedeckt sind. Oberste Lage mit stabilem Teller im Topf beschweren. Ein bis eineinhalb Stunden auf kleinster Stufe kochen lassen (nicht zu lange, die Röllchen sollten "al dente" sein, die Füllung nicht verkocht-matschig). Zwischendurch öfter einmal überprüfen, ob Flüssigkeit und Salz ausreichend sind.

Während des Kochvorganges kann die Soße hergestellt werden. Dazu wird der Knoblauch in Salz zerdrückt und das ganze dann mit Joghurt verrührt. Eventuell ein paar Tropfen Wasser zugeben. Die Weinblätter mit der Joghurtsoße zusammen reichen - warm oder kalt servieren.

Übrigens: Auf die gleiche Weise lassen sich auch kleine Kohlrouladen herstellen. Die Röllchen dürfen allerdings nur 30 bis 40 Minuten gekocht werden. Auch hier gilt: bissfest.